As berinjelas juntamente com as abobrinhas e os tomates são os ingredientes mais gostosos e versáteis do verão. Existem realmente 1001 receitas para usá-los. Aqui vamos dar receitas com berinjela fáceis, rápidas de fazer e muito saudáveis. Viva o verão!
Berinjela recheada
Este prato pode ser consumido tanto frio quanto quente.
Ingredientes:
- 4 berinjelas (de preferência aquelas compridas mas pode ser feito com qualquer uma)
- uma colher de azeite
- um dente de alho
- salsinha
- pão amanhecido embevecido no leite ou no leite de soja
- 1 tomate grande ou 2 tomates médios/pequenos
- sal a gosto
Modo de fazer:
Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire os miolos dando-lhes uma forma de barquinha;
Coloque sal no interior das barcas enquanto corta em quadradinhos a polpa (miolo) retirado das berinjelas;
Leve os quadradinhos para fritar com o dente de alho inteiro (quem ama alho pode colocá-lo cortado bem fininho);
Quando a berinjela estiver cozida (ela perde a cor verde de perto de sua casca) retire o alho, desligue o fogo e coloque a salsinha picada, o sal e o pão espremido do leite em que ficou de molho;
Enxagúe as barquinhas que ficaram com o sal e terão soltado água, recheando-as com o recheio acima;
Cubra as barquinhas com o tomate fresco cortado em cubinhos, cubra com queijo parmesão ralado (veganos pulam podem colocar tofu) e regue com um fio de azeite por cima;
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por pelo menos 45 minutos.
Pasta árabe de berinjela (baba ghanoush)
Ingredientes:
- 4 berinjelas grandes
- 1 dente de alho
- suco de meio limão
- 2 colheres de tahine (pasta de gergelim)
- 2 colheres de azeite
- Pimenta do reino e sal a gosto
- Folhinhas de hortelã opcional (eu adoro e sempre coloco)
Modo de fazer:
Preaqueça o forno em 200°C;
Coloque as berinjelas na assadeira e deixe-as assar por uns 40 minutos, virando-as e até que as berinjelas fiquem macias e suas cascas se soltem da polpa (a casca fica praticamente queimada mas a berinjela dentro não);
Retire as berinjelas do forno e espere-as esfriar para retirar as cascas que sairão facilmente;
Leve as polpas das berinjelas assadas no liquidificador e bata com os outros ingredientes menos o azeite que pode ser colocado no final girando bem. Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
Deixe a pasta na geladeira em um recipiente fechado antes de servir.
Berinjela à parmegiana
- 4 berinjelas grandes
- 300 g de mussarela de bolinha, ou tofu para os veganos
- 2 ovos ligeiramente batidos (veganos podem exclui-los da receita, sem problemas)
- ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado (ou tofu ralado para veganos)
- Farinha de trigo ou farinha de rosca para empanar
Molho de tomate
1 kg de tomate fresco sem peles, ou 2 vidros de tomate pelado.
Para retirar a pele dos tomates
Jogue-os em água fervendo por alguns minutos e quando a pele estiver rachada, tire-os da água, despele e use-os para fazer o molho, mesmo sem cortá-los, pois com o cozimento eles irão desmanchar-se.
Refogue um ou dois dentes de alhos inteiros em 3 colheres de sopa de azeite. Se preferir sabor forte de alho, refogue o alho, um ou dois dentes – a escolha, bem picados em 3 colheres de azeite.
Acrescente os tomates pelados, umas folhas de manjericão, sal a gosto e deixe cozinhar em fogo bem baixo por meia hora aproximadamente com a panela tampada. Se o tomate soltar muita água, deixe a panela destampada para enxugar um pouco.
Montando a berinjela
1. Corte as berinjelas em fatias no sentido horizontal, jogue sal em cima delas e deixe-as descansar em um escorredor de macarrão. O sal serve para retirar o excesso d’água da berinjela e também para tirar o seu sabor amargo.
2. Com as berinjelas bem enxutas, passe-as nos ovos batidos e depois na farinha de trigo ou de rosca. Veganos podem pular o procedimento com o ovo e passá-las somente na farinha.
3. Frite as berinjelas aos poucos até que fiquem douradas de ambos os lados. Deixe-as escorrer sobre o papel-toalha.
4. Forre um refratário com o molho e coloque as fatias de berinjelas fritas por cima.
5. Alterne camadas de berinjela, molho e queijo mussarela (tofu para veganos). Cubra a última camada com molho e polvilhe parmesão ralado por cima. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar o queijo.
Decore com um ramo de manjericão e sinta-se la vera cuoca italiana.
Chips de berinjela
- 1 berinjela
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino em pó
Lave e enxugue a berinjela. Corte-a em fatias finas e cozinhe em forno a 200° C por 20-25 minutos, ou até obter a crocância desejada. Antes de cozinhar – espalhe as fatias de berinjela polvilhadas com sal, dispondo-as em uma peneira, deixando-as descansar por uma hora, para que ela perca um pouco de água antes do cozimento – o que impede que elas fiquem amargas – mas este procedimento não é obrigatório.
Berinjela e abobrinha ao forno
E como falamos no começo do artigo, berinjela, abobrinhas e tomates são os ingredientes mais versáteis e gostosos do verão. As fotos mostram esta receita feita separadamente (berinjela ou abobrinha) mas nada impede de colocarmos as berinjelas e as abobrinhas juntas no mesmo prato:
Ingredientes:
- 2 berinjelas
- 3 abobrinhas
- farinha de rosca
- 200gr de tomate-cereja
- 2 cebolas frescas
- 2 colheres de vinagre balsâmico
- Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de fazer:
Corte as berinjelas e as abobrinhas em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura;
Passe-as no azeite e depois na farinha de rosca;
Coloque-as em uma assadeira coberta com papel de forno e jogue um fio abundante de azeite por cima;
Cozinhe-as no forno a 200°C durante 20 minutos, virando-as depois de 10 minutos;
Enquanto isso frite a cebola cortada em rodelas com um fio de azeite, adicione os tomates cortados ao meio, algumas folhas de manjericão e polvilhe com um fio de vinagre balsâmico;
Arrume as fatias de berinjela e de abobrinha em uma travessa, regue tudo com sal e coloque o marinado feito de vinagre balsâmico com as cebolas e os tomates por cima;
Deixe descansar pelo menos meia hora para que as verduras peguem sabor e sirva frio.
Bom apetite!!!
